Kaip šviesa, oras ir temperatūra veikia matcha kokybę

Matcha yra labai jautrus produktas.

Skirtingai nei įprasta žalioji arbata, matcha gaminama iš labai smulkiai sumaltų arbatos lapelių, todėl ji daug greičiau reaguoja į aplinkos veiksnius.

Šviesa, oras ir šiluma gali palaipsniui pakeisti matchos:

• spalvą

• skonį

• aromatą

• antioksidantų kiekį

Todėl labai svarbu žinoti, kaip tinkamai laikyti matchą, kad ji kuo ilgiau išliktų šviežia.

Kodėl matcha jautresnė nei įprasta arbata

Įprasta žalioji arbata ruošiama užpilant lapus vandeniu.

Tuo tarpu geriant matchą suvartojamas visas arbatos lapas, tik sumaltas į miltelius.

Dėl to matcha:

• turi labai didelį paviršiaus plotą

• greičiau kontaktuoja su deguonimi

• yra jautresnė šviesai ir temperatūrai

Būtent todėl matcha gali greičiau prarasti šviežumą, jei laikoma netinkamai.

Kaip šviesa veikia matcha spalvą

Viena iš labiausiai pastebimų matcha savybių yra jos ryški žalia spalva.

Ši spalva atsiranda dėl chlorofilo – natūralaus pigmento, kuris susidaro arbatos lapuose, kai jie prieš derlių auginami pavėsyje.

Tačiau chlorofilas yra jautrus šviesai.

Kai matcha ilgą laiką veikiama šviesos:

• chlorofilas pradeda irti

• spalva keičiasi iš ryškiai žalios į gelsvą ar rusvą

• skonis tampa mažiau gaivus

Dėl šios priežasties aukštos kokybės matcha dažniausiai pakuojama į nepermatomas skardines, kurios apsaugo miltelius nuo šviesos.

Apie chlorofilo irimą maisto produktuose daugiau galima paskaityti čia.

Kaip deguonis keičia matchą

Kitas svarbus veiksnys yra oras (deguonis).

Matcha turi daug katechinų – tai natūralūs antioksidantai, randami žaliojoje arbatoje.

Tačiau šios medžiagos reaguoja su deguonimi.

Kai matcha ilgą laiką kontaktuoja su oru:

• antioksidantai pradeda oksiduotis

• skonis tampa kartesnis

• aromatas praranda gaivumą

Būtent todėl matcha turėtų būti laikoma sandariai uždarytame inde.

Apie žaliosios arbatos polifenolių stabilumą galima paskaityti mokslinėje apžvalgoje.

Kaip temperatūra veikia matcha šviežumą

Temperatūra taip pat turi didelę įtaką matcha kokybei.

Aukštesnė temperatūra gali:

• pagreitinti chlorofilo skilimą

• sumažinti aromatinių junginių kiekį

• pagreitinti antioksidantų degradaciją

Dėl šios priežasties matcha rekomenduojama laikyti:

• vėsioje vietoje

• toliau nuo tiesioginės saulės

• sandariai uždarytame inde

Kai kurie arbatos ekspertai net rekomenduoja laikyti matcha šaldytuve, ypač jei ji bus naudojama ilgesnį laiką.

Kaip atpažinti, kad matcha nebėra šviežia

Šviežia matcha turi labai aiškius požymius.

Šviežia matcha:

• ryškiai žalia spalva

• švelnus, šiek tiek saldus aromatas

• kreminė, umami primenanti skonio nata

Sena arba oksiduota matcha:

• gelsvai žalsva arba rusva spalva

• blankesnis aromatas

• kartesnis skonis

Jei matcha atrodo blyški arba geltona, tai dažnai reiškia, kad ji prarado dalį savo šviežumo.

Kaip teisingai laikyti matchą namuose

Norint išsaugoti matcha kokybę kuo ilgiau, verta laikytis kelių paprastų taisyklių.

Matcha laikymo patarimai:

• laikykite sandarioje skardinėje

• saugokite nuo tiesioginės šviesos

• laikykite vėsioje vietoje

• po kiekvieno naudojimo gerai uždarykite indą

Tai padės ilgiau išlaikyti:

• ryškią spalvą

• gaivų aromatą

• natūralius antioksidantus.

Kodėl šviežumas svarbus matchos kokybei

Matcha yra ne tik gėrimas, bet ir labai subtilus produktas, kurio kokybė priklauso nuo daugelio veiksnių.

Tinkamas laikymas padeda išsaugoti:

• spalvą

• skonį

• aromatą

• natūralius junginius

Būtent todėl aukštos kokybės matcha visada pakuojama taip, kad būtų maksimaliai apsaugota nuo šviesos ir oro.

Jei nori paragauti šviežios, aukštos kokybės japoniškos matchos, žiųrėk čia.

Green Bubble ceremoninę matcha.